牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行“改土归流”政策，新疆维吾尔人的一支迁到今湖南津市附近地区定居，回民本来喜欢吃牛肉面，但当地以大米为主食，找不到面条，定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉，当时的牛肉粉口味清淡。

后来，湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。其实，严格说，湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。

在湖南，不管是忙碌的白领们还是退休的老年人，每天早上最满足的就是吃上一碗美味的津市牛肉粉。每天早上八九点钟的时候锻炼完的老人们坐在津市牛肉粉店吃完粉悠闲地喝喝茶、打纸牌，和匆匆忙忙吃粉或打包粉面的白领们是长沙一道特殊的风景线，带着浓浓的湖南味，久久不能忘！

津市牛肉粉并不是只有牛肉粉这一个品种，长沙顶正餐饮小吃牛肉粉的码子包括：木耳肉丝、辣椒炒肉、牛肉粉、牛杂粉、猪肝炒辣椒、红烧肉、排骨、牛腩。