对一家餐厅来说，精美的菜肴是餐厅立足发展的根本，而服务是决定餐厅长远发展的关键！服务靠的是什么，或许你认为是整洁的就餐环境、积极的员工面貌，但我认为准确的沟通才是餐饮服务之魂！

“服务员,来份剁椒鱼头”

“不好意思，先生，今天的剁椒鱼头售卖完了。您要不要试试我们的特色菜品腊味合蒸呢？”

“不用了，先来份炒青菜吧。”

“我们餐厅今天有白菜苔、包菜、油麦菜，请问您炒那种青菜？”

“来个手撕包菜就可以了！另外再来一份土豆片炒肉，不要放辣椒！恩，就先点这些。”

“好的，请稍等！”

这是餐厅顾客与服务员很常见的对话，但是这对话却透漏出两种沟通值得我们深思。第一种是顾客和服务员的沟通！第二种是服务员和后厨的沟通！

顾客和服务员的沟通是彰显一个餐厅服务文化的基础。一方面顾客来到餐厅就餐不仅要品尝到美味佳肴，更是希望服务人员能把他们当成朋友，真诚友善的交流。另一方面在加强顾客意识的基础之上，服务员要熟悉本餐厅的菜品种类更新，以及当日是否卖完，这样才能确保沟通的顺利进行。不要顾客点餐之后，到后厨报单的时候又回来对顾客说不好意思您点的菜卖光了，这样会降低顾客对餐厅的好感度。

 

服务员和后厨准确的沟通是确保服务顺利完成的关键，就像上文提到的‘炒哪一种青菜’和‘土豆片炒肉不放辣椒’，服务员要把顾客的要求准确无误的告诉后厨，这样后厨才能做出合适的菜品，避免退菜造成损失。特别是在湖南，当地的餐馆做菜基本都是会放辣椒的，而外地的不吃辣椒的朋友来就餐的时候肯定会提这种要求：不放辣椒！

 

整个餐厅就是一个大的集体，唯有各部门团结协作，才会发展强盛。前堂服务员和后厨的协作尤为重要，准确的沟通是合作的基础，也是餐饮服务之魂。服务员也要把顾客品尝菜品后的建议及时反馈给后厨，这样餐厅才会慢慢积累自己稳定的客源！